SURSTRÖMMING SÄKER OCH HÄLSOSAM MAT

I surströmmingstider är det på sin plats att påpeka, att denna fermenterade - jästa - fisk trots doften mikrobiologiskt sett är en mycket säker produkt. Livsmedelsverket gjorde redan på 1970-talet försök att tllsätta matförgiftningsbakterierna stphylococcus aureus,
Bacillus cereus och Clostridium perfringes liundriga saltningns. Ingen av dessa kunde växa till i surströmmingen.

Livsmedelsverket anser inte att surströmming är rutten fisk. I själva verket är det en jäst -fermenterad - produkt framställd genom en noga kontrollerad process.Carl Th Mörner inleder 1895 en uppsats om sursrtrömming. I uppsatsen ger ha en redogörelse för litteraturen om surströmming och de kemiska undersökningar han gjort.

" I vissa trakter av norliga Sverige råder ett säreget bruk för konservering av fisk. Beredning af s.k. surfisk, vilken under kollektiv benämning innefattar produkter, beredda av vissa fiskar och enligt i detaljerna varierande metod. För all surfisk utmärkande är dock att dess lindriga saltning, den färdiga varans intensiva lukt, som kommer den därmed icke förtrogne att rygga tllbaka ".

Råvaran till surströmming är lekmogen strömming som fångats under periode maj - juni. Tiden är beroende av när leken infaller, efter lektiden anses strömmingen för fet för att kunna användas.

Strömmingen försaltas under 1- 2 dygn i en 24-procentig saltlake. efter försaltning gälas strömmingen, det vill säga huvud och tarm avlägsnas medan rom och mjölke och blindtarm får sitta kvar. Srtömmingstunnorna förvaras i termostaterade rum som håller 15 18 grader. Efter3- 4 veckor är srömmingen som regel färdig

Man tror att surströmming är en rätt med mycket gamla anor, och att denna konserveringsmetod blev mycekt vanlig under1500-talet då saltbrist uppstod i Sverige på grund av kung Gustav Vasas krigföring